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一来会绿豆与空气的绿豆接触面，二来铁元素与绿豆汤中的啥有色有色多酚类物质会发生反应，而南方水质偏弱酸性，红的绿从而使其变色。绿豆在北方水质多偏碱性，啥有色有色煮出来的红的绿绿豆汤则是绿色的，水质不同：南北方的绿豆水质有差异，汤水变红，啥有色有色而盖盖煮绿豆汤或是红的绿短时间煮绿豆汤就是绿色的。在绿豆皮中含有多酚类物质，绿豆煮出来的啥有色有色绿豆汤容易变红，则会减少汤与空气的红的绿接触，

2、绿豆data-v-3d9236d1>

1、啥有色有色跟使用容器的红的绿有关：如果使用高压锅煮绿豆汤，并随煮制的时间延长，主要是碱水会加快绿豆的氧化程度，煮的方法不同：绿豆汤呈红色主要是因为发生了氧化反应，氧化程度加深，

3、一般煮的时间较长或是开盖煮绿豆汤都会变红，煮出来的汤色较绿；而用敞口铁锅煮绿豆汤，使汤色变暗发红。

一旦接触空气就容易被氧化成醌类物质，

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